1950-ben Robert C. Baker, a Cornell Egyetem professzora kiadta a Cornell Cooperative Extension Information Bulletin 862-t, amely örökre megváltoztatta a nyarat New York északi részén. A Barbecued Chicken and Other Meats címet viselő közlemény egy egyszerű ecetalapú szószt ír le, amellyel a brojlereket – a tojás helyett a húsukért nevelt csirkéket – lédús, finom barbecue mennyországgá lehet varázsolni.
Akkoriban ez újítás volt. Amikor az amerikaiak húst ettek, a marha- és sertéshúst részesítették előnyben, a baromfiipar pedig éppen csak elkezdte növelni a termelést. Mezőgazdasági bővítési szakemberként Baker munkájának része az volt, hogy meggyőzze az amerikaiakat, hogy egyenek csirkét. Mielőtt 2006-ban elhunyt, feltalálta a bolognai csirkét, a hot dogot, a csirkeszalámit és a leghíresebb a csirke rög prototípusát.
A Cornell Chicken Barbecue Sauce volt azonban az első nagy diadala, és amiről a legismertebb New York állam felső részén. Egész nyáron, minden nyáron a Cornell Barbecue Chicken a háztáji bulikon és családi összejöveteleken szerepel. A Finger Lake lakóinak fiatalabb generációi nem is ismerik ezt regionális különlegességként, mint inkább a csirke szabadtéri sütésének alapértelmezett módját. Minden adománygyűjtő eseménynek, minden tűzoltósági főzésnek, minden kis bajnoki grillnek ezt a receptet kell szolgálnia, különben senki sem jön el, írja Meathead Goldwyn barbecue-szakértő.
Olvass tovább: AtlasObscura.com
