A Six Eighty Cellars, a Cayuga-tó legújabb pincészete nemrégiben nyílt meg a 3050 Swick Road, Ovidius címen. A közeli Buttonwood Grove Pincészet tulajdonosai, Melissa és Dave Pittard, a Skaneateles-ből, további szőlőterület megvásárlására törekedtek, amikor az egykori Toro Run Pincészet eladóvá vált. A jól karbantartott szőlő és a klasszikus szőlő széles választéka, valamint a többi létesítményhez való közelsége vonzotta, megragadták a lehetőséget egy második márka létrehozására. A tó fenekétől 680 méter magasan az ingatlan legfelső pontjáig emelkedő meredek lejtős szőlőültetvények és a panorámás kilátás tükrözi merész elképzelésüket az új vállalkozásról, és innen ered a pincészet neve is.
Ian Barry főborász vezetésével a Six Eighty Cellars az innovatív borkészítési technikákra összpontosít, különféle agyag-, kő-, beton- és terrakottaedényeket használva. Ezek az egyedi amfora-stílusú tartályok eltérnek a hagyományos tölgyfahordóktól és rozsdamentes acéltartályoktól, amelyek általában a Finger Lakes régióban láthatók. Az ősi technikák és a legmodernebb technológia kombinációját alkalmazva az így létrejött kis tételes borok kiemelik az egyes szőlőfajták jellegzetes tulajdonságait. A kevésbé elterjedt vinifera szőlők, köztük a Grüner Veltliner, a Pinot Meunier és a Chenin Blanc, örvendetes kiegészítésként szolgál a környék borlapjain megtalálható, ismerősebb rizlingekhez, cabernet francokhoz és chardonnayokhoz. A borok előállítása során széles körben alkalmazzák a szokatlan borkészítési stílusokat, mint például a vad erjesztést, a bőrön erjesztett fehérborokat és az appassimento-t. Számos Pétillant Naturel habzóbor, amelyek a méthode ősi stílusban készültek, különleges fókuszpontot jelentenek a borász csapat számára.
A termelőüzemben jelenleg borkóstolót kínálnak, miközben a kóstolóterem felújítás alatt áll. Minden kóstoló 5 bort, egyedi sajt- és cukrásztányérokat, valamint személyre szabott kiszolgálást tartalmaz egy körülbelül egy órás alkalom során. Ez a magasabb szintű élmény célja, hogy a vendégek pihenhessenek, és élvezzék a borkészítés, a fenntarthatóság, a minimális beavatkozás és a felfedezés egyedi koncepcióinak megismerését, amelyek a Six Eighty Cellars középpontjában állnak.
A pincészet csütörtöktől vasárnapig tart nyitva kóstolókra és borvásárlásokra. A tóra néző, tágas szabadtéri pihenősarokban pohárral vagy üveggel borozhatnak a vendégek. Foglalás javasolt, és megtehető a pincészet honlapján: www.sixeightycellars.com. Helyszíni szállás is elérhető az újonnan felújított 513-as házban, amely az AirBnB-n keresztül tekinthető meg és foglalható: www.airbnb.com/rooms/49096154
Minden reggel megkapja a legfrissebb híreket a postaládájában? Iratkozzon fel Morning Edition oldalunkra, hogy kezdje a napot.
